J'espère qu'elles vous apporterons vitalité et bien-être autant qu'elles régaleront vos papilles. Elles sont indiquées en général pour 2 personnes.
Lorsqu'une recette sera issue d'un livre et non de mon initiative, je vous en indiquerai à chaque fois les références.
27 mars 2010 : un agrume qui gagne à être connu...
- Huile de bergamote
- Filet de julienne au zeste debergamote caramélisé
- Crevettes parfumées à l'huile de bergamote
- Huile de bergamote :
- Crevettes parfumées à l'huile de bergamote :
- Filet de julienne au zeste de bergamote caramélisé :
Faites cuire quelques minutes à la vapeur un filet de julienne.
Sur l'assiette : posez le filet, assaisonnez le généreusement d'un mélange d'épices divin : "Les jardins de siam" (Herbaria, chez Naturalia), composé entre autre de coco, citronnelle, vanille, curcuma, anis...
Ajoutez un filet d'huile de bergamote et les lanières de zeste de bergamote. Un régal !!
Je l'ai accompagné d'une purée de patate douce, légume aux vertus nombreuses et d'une douceur qui se marie bien avec ces senteurs exotiques.
9 avril 2010 : bientôt le week-end, plein d'idées dans mon panier... le retour du soleil m'inspire!
Salade "poirette" / Roties aux champignons
Faux taboulé "Coup de frais" au persil plat / blinis au tzatzikiFilet de cabillaud gingembre / citron vert, cuisson vapeur.
Wok tout craquant, huile au gingembre / Roties au chèvre frais
- Salade "poirette" :
Faites une vinaigrette avec : un moceau de roquefort que vous écrasez dans un bol ; ajoutez une cas de yaourt grec, une autre de vinaigre balsamique, un cac de miel liquide, du poivre.
Pour les roties aux champignons :
Faire revenir une échalotte dans une cas d'huile d'olive ; ajouter une dizaine de champignons frais émincés ; laisse cuire à feu moyen deux minutes, puis ajouter un yaourt grec, sel et poivre. Baisser le feu.
Préchauffer le grill du four
Préparer 6 à 8 petites tartines de pain de campagne sur la plaque du four : les garnir généreusement de la préparation aux champignons, parsemer d'un tout petit peu de gruyère rapé;
Mettre sous le grill, porte du four ouvert pour surveiller : ça va très vite !
Présenter la salade poirette agrémentée des roties.
- Faux taboulé "coup de frais" au persil plat
Coupez "façon salade" un petit bouquet de persil plat (feuilles bien larges) ; ajouter aux légumes avec aussi des olives vertes.
Préparez la vinaigrette : le jus d'un demi citron, deux cas d'huile d'olive, deux cas de graines de cumin, sel et poivre.
Accompagnez de mini-blinis au tzatziki : tout le monde connaît cette recette j'imagine, mais au cas où, je vous donne la mienne : détaillez en brunoise un demi concombre, mélangez le dans un yaourt grec, ajoutez du persil, de la menthe finement hachés, sel et poivre. Ultra simple !
- Filet de cabillaud Gingembre / citron vert
Pendant ce temps : dans le deuxième panier vapeur, déposez le filet de cabillaud préalablement rincé ; parsemez de gingembre frais râpé (ou une demi cac s'il est sec), de quelques grains de poivre blanc concassés, de fines rondelles d'un citron vert, de persil plat ciselé, de quelques dés de poivron jaune, d'un filet d'huile d'olive.
Ajoutez ce panier dans le cuit vapeur au-dessus du premier : le temps de cuisson restant depuis la mise en route des patates (soit environ 10 à 15 mn maximum).
Préparez une sauce fraîche : le jus d'un autre citron vert, un peu de gingembre rapé (2 pincées s'il est sec), les feuilles de 3 branches de persil plat ciselées.
Dressez les assiettes : sur les rondelles de patate douce, déposez le filet de cabillaud avec le citron et le poivron cuits ; ajoutez l'asaisonnement qui va faire pétiller le plat et décorer l'ensemble.
- Wok tout craquant / Roties au chèvre frais
Préparez le wok : une cas d'huile au gingembre (je la prépare à l'avance comme ceci : remplir un petit flacon à épices vide de gingembre frais rapé, recouvrir d'huiles : moitié sésame, moitié tournesol), feu moyen.
Ajouter un petit oignon blanc émincé, le faire "suer" ; ensuite, huit champignons de paris (taille moyenne) emincés, deux poignées de germes de soja frais (rincés) ; faire cuire quelques minutes à feu vif en remuant plusieurs fois; ajouter une cas de sauce soja.
Mettre les roties sous le grill, porte ouverte.
Sur les assiettes garnies de scarole, versez un peu de vinaigrette, déposez la garniture de légumes et disposez les roties.
19 avril 2010, une terrasse, un parasol, des légumes, du poisson : La dolce vita ce week-end...
Filet de cabillaud sucré-salé au lait de coco (recette empruntée au Larousse de la cuisine)
Steacks de thon, aux tomates fraîches et aubergines grillées
Petits bars en papillote, sauce au raifort.
- Filet de cabillaud sucré-salé au lait de coco :
Pendant ce temps : rincer le filet de poisson et le faire cuire à la vapeur 10 mn.
Ajouter dans la poèle une briquette de 20 cl de lait de coco, une cac de curry en poudre (ou de la pâte de curry),une pincée de sel et un tour de moulin de poivre ; faire doucement cuire l'ensemble pendant 5 mn.
Détailler en dés deux courgettes, les faire saisir dans une cac d'huile d'olive, au wok ; elles doivent être "al dente" : attention ça cuit vite ! Ajouter une pincée de sel, un tour de moulin de poivre et une cac de thym.
Dressez l'assiette : un lit de courgettes, un morceau de cabillaud ; napper de la sauce au lait de coco.
En dessert, une recette d'ananas au lait de coco que vous trouverez dans la page "un peu de douceur"
- Steacks de thon aux tomates fraîches et aubergines grillées.
Préparez une sauce aux tomates fraîches : couper 4 tomates "Roma" en petits dés ; mettez les à cuire dans une petite cocotte où a chauffé une cas d'huile d'olive. Ajouter deux gousses d'aïl écrasées, quelques olives vertes dénoyautées, une cas de basilic ciselé, un trait de vin blanc. Laisser mijoter à feu doux.
Les aubergines sont prêtes : les empiler sur une assiette, en plaçant entre les rangées des feuilles de sopalin pour absorber l'excédent d'huile ; recouvrir d'une assiette pour garder au chaud.
A la place des aubergines, mettre les steacks de thon dans le grill (si vous n'en avez pas : badigeonner d'huile d'olive le thon, le poser sur une plaque et le faire cuire sous le grill du four, environ 5 mn chaque face, cela dépend de l'épaisseur des steacks, les miens n'étaient pas très épais : environ 3 à 4 cm).
Dans le grill, la cuisson sera de 4 à 5 mn pour chaque face.
Dresser l'assiette : au centre le steack, relevé d'une pincée de sel au romarin et aux épices (cf ma page" C'est môa qui l'ai fait !"). Autour une couronne d'aubergines ; diposer quelques cuillères de sauce aux tomates à côté du thon.
Un délice !!!
- Petits bars en papillotes, sauce au raifort.
Préparez les papillottes : poser chaque bar sur un rectangle d'aluminium ; les farcir d'une bonne cas d'échalotte finement émincée, et de 3 rondelles de citron chacun ; ajouter une branche de thym, une pincée de sel au romarin et aux épices. Fermer les papillottes et enfourner (our préchauffé à 180° depuis 10mn), pour 15 mn à 180 °.
Préparer la garniture aux champignons : faire revenir dans uns cac d'huile de tournesol le reste d'échalottes émincées ; ajouter ensuite les champignons émincés (préalablement brossés s'il sont bios,sinon bien rincés et séchés, et dont vous aurez coupé le bout du pied). Aromatiser d'un trait de vin blanc, un tour de moulin de poivre, laisser cuire à feu doux quelques minutes en remuant régulièrement.
Préparer la sauce au raifort : une cas de raifort en poudre (ou une demi de pulpe) délayée dans 3 cas de crème de soja ; ajouter les graines de moutarde, la coriandre, le sel au romarin et aux épices, un trait de vin blanc et un trait de jus de citron.
Sortez les papillotes et préparez le poisson ainsi : avec une fourchette, pousser la peau sur les côtés ; elle se détache facilement ; fendre les dos avec un petit couteau et ouvrir le poisson en deux : soulever l'arête doucement en partant de la tête, elle vient aussi facilement ; profitez en pour détacher la queue.
Disposez la chair du bar au centre de l'assiette, avec les échalottes et le citron que vous aurez récupérés.
A côté : une cuillère de sauce au raifort, et tout autour la garniture aux champignons.
Si le repas vous semble trop léger, ajoutez quelques pommes de terre "grenailles" cuites à la cocotte, avec leur peau, dans de l'huile d'olive, avec quelques têtes d'aïl non épluchées...Miam !
3 mai 2010
- Wok en jaune et vert
- Filet julienne en feuille de chou, p'tits coco à la crème d'aïl
- Salade composée aux lentilles et gruau d'avoine
- Wok en jaune et vert
Emincer finement deux blancs de poireau et quelques feuilles de chou blanc.
Mettre à chauffer dans le wok une cas d'huile de sésame ; y délayer une cac de curcu ma (meilleur anticancer alimentaire avec le thé vert)
Quand le wok est bien chaud, y jeter les légumes émincés ; faire cuire à feu moyen 2 à 3 minutes.
Ajouter un verre de "wok noodles" (trouvé chez Biocoop) et 100g de tofu coupés en dés.
Faire cuire encore 4 mn ; en fin de cuisson, ajouter une cac de poudre d'ortie (riche en fer),poivrer, arroser d'un filet de sauce soja.
- Filet de julienne en feuille de chou, p'tits cocos à la crème d'aïl
Rincez, puis faîtes cuire les cocos : un peu plus d'une heure à petits bouillons, dans de l'eau additionnée d'une feuille de laurier et d'un peu d'algue (un morceau de nori pour moi) : cela attendrit les légumineuses et réduit le temps de cuisson.
Faîtes cuire à la vapeur un filet de julienne (agrémenté d'une épice, pour moi, du curcuma) ; ajoutez dans le panier deux belles feuilles de chou blanc. Cuisson : 10 mn.
Faîtes chauffer une brique de crème de soja, ajoutez deux gousses d'aïl écrasées, sel et poivre : laissez mijoter à feu doux 5 mn puis ajoutez les haricots coco.
Dans l'assiette: présentez le filet de julienne "enrubanné" des feuilles de chou (utiliser des cure dents si nécessaire), accompagné des p'tits cocos à la crème.
- Salade composée de lentilles et gruau d'avoine
Faîtes cuire le gruau d'avoine (cela ressemble à des grains de riz brun, vous le trouvez en magasin bio) ; soyez patient car il faut bien 2h.
Egoûtez et surtout conservez l'eau de cuisson" : vous allez obtenir une crème d'avoine aux qualités nutritives intéressantes, que vous pourrez utiliser par exemple pour cuire un riz au lait, en complément de lait végétal.
Rincez et faîtes cuire les lentilles avec une feuille de laurier et un morceau d'algue : 30 mn.
Faîtes cuire deux oeufs durs, laissez les refroidir.
Composez la salade : Lentilles en majorité, puis gruau d'avoine ; ajoutez un peu de graines germées pour la couleur et le craquant (j'expliquerai bientôt dans la page "c'est môa qui l'ai fait" comment faire, c'est très simple et pas besoin de matériel spécifique pour en disposer très régulièrement), les oeufs durs coupés en tranches.
Pour la vinaigrette : préparez une sauce composée de moutarde, vinaigre de cidre (il faut en consommer tous les jours, c'est excellent pour la santé...et délicieux !), huile d'olive, et d'une cac d'épices "pour légumes au wok"des Jardins de siam (herbaria), en vente chez Naturalia : je vous en ai déjà parlé, c'est un véritable délice ; et si vous n'en avez pas, utilisez du cumin en poudre c'est très bon aussi...
30 mai 2010
- Baba ghanouj
- Taboulé de boulghour au saumon sauvage
- Pizza aux légumes grillés, chèvre frais et parmesan.
- Baba ghanouj (dip d'aubergine)
Je l'ai pour ma part présentée pour l'apéritif, accompagnée de morceaux de pain pita. Mais je l'imagine bien aussi pour une "assiette" avec une petite salade, des légumes croquants, un petit pot de tapenade...
Préchauffez le four à 180° ; préparez deux belles aubergines : rincez-les, faîtes de petits incisions dans la peau, et mettez-les dans de l'aluminium.
Enfournez pour 40 mn.
Ecrasez deux gousses d'aïl degermées, que vous mélangez le jus d'un citron, un verre d'herbes aromatiques ciselées : persil et mélisse pour ma part. Ajoutez 60 g de purée de sésame, et 2 cas d'huile d'olive, mélangez bien.
Sortez les aubergines du four, otez la peau cuite et ajoutez au mélange précédent la chair : mélangez intimement ; il faut obtenir une belle tartinade, crèmeuse. rectifiez l'assaisonnement par un peu de sel et poivre du moulin.
- Taboulé de boulghour au saumon sauvage et tomates jaunes.
Préparez le boulghour : 2 volumes pour 1 volume d'eau à faire cuire 7/8 mn puis laisser gonfler.
Préparez la garniture : 2 tomates jaunes coupées en petits dés ; une boite de saumon sauvage de la marque "Connétable" : à émietter grossièrement ; 1 échalotte émincée ; mélisse et menthe ciselées, graines de sésame. Pour l'assaisonnement : huile d'olive, jus de citron, et un trait de vinaigre de cidre, sel et poivre du moulin.
Mélangez garniture, boulghour refroidi et assaisonnement ; laissez au réfrigérateur au moins une heure.
- Pizza aux légumes grillés, chèvre frais et parmesan
Allumez le grill de votre four.
Rincez une aubergine, une tomate, un poivron jaune ; détaillez l'aubergine et la tomate en rondelles pas trop minces, le poivron en lanières idem.
Disposez ces légumes sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Vaporisez-les d'huile d'olive, si vous possédez cet ustensile magique que j'utilise très souvent ! Sinon, versez en petit filet l'huile sur les légumes. Mettez la plaque sous le grill et surveillez bien : dès que les légumes ont bien coloré, retournez-les, faîtes griller l'autre face ; sans attendre, réservez les entre deux assiettes.
préparez une sausce tomate "express" : dans une petite casserole, versez un pot de purée de tomates, agrémentez de deux gousses d'aïl dégermées et écrasées, d'herbes de provence (sarriette du jardin pour ma part : c'est extrèmement aromatique et donne un vrai parfum de garrigue à la sauce tomate), d'un trait d'huile d'olive, sel et poivre du moulin, d'une pincée de sucre en poudre.
Abaissez votre pâte à pizza, nappez de sauce tomates, disposez les légumes : rondelles d'aubergines au centre en "coquille d'escargot", rondelles de tomates et lanières de poivrons pour terminer.
Parsemez de chèvre frais, saupoudrez un peu de parmesan.
Enfourner pour 15 à 20 mn : à vous de surveiller la cuisson de la pâte, selon votre goût... Quant à moi, concert de doléances de la part des enfants si elle n'est pas moelleuse !!
06 juin 2010
- Apéro du pêcheur
- Espadon grillé, sauce à la rhubarbe, bananes plantain frites
- Apéro du pêcheur
Un délice d' oméga 3 !
- Espadon grillé, sauce à la rhubarbe, bananes plantain frites
- Facultatif, mais apprécié ! Préparez un riz cuit à l'eau, et réservez-le.
- La sauce : épluchez (les fils) un bâton de rhubarbe, et coupez-la en gros cubes ; mettez-le à cuire dans un fond d'eau, 10 mn ; puis mixez-le. Faîtes revenir une échalotte émincée dans une cac d'huile d'olive, ajoutez 2 cas de crème de riz, 2 cas de miel, et le coulis de rhubarbe. Laissez quelques minutes à feu doux.
- L'espadon : vaporisez d'huile d'olive votre grill, mettez-le sur feu vif ; rincez les steacks d'espadons, séchez-les et posez-les dans le grill. Surveillez la cuisson : retournez quand ils ont commencé à dorer.Saupoudrez un peu de sel et poivre du moulin, un peu d'épices de la merveilleuse marque "Les jardins de siam", ici la version "pour légumes au wok (en boutique Naturalia)
- Les bananes plantain : épluchez et coupez en rondelles épaisses deux bananes plantain ; emplissez au tiers une poèle anti-adhésive d' huile végétale à friture. Faîte chauffer à feu vif,baissez à feu moyen, puis disposez les rondelles ; préparez sur une assiette du papier absorbant et surveillez la cuisson : lorsque les rondelles dorent, il est temps de les retourner. Cela prends environ 10 mn à feu moyen. Epongez-le surplus d'huile en posant les rondelles sur le papier absorbant ; saupoudrez d'un peu de sel de gérande non raffiné.
09 juillet 2010
- Cannellonis au fromage blanc de chèvre
Humm... Ouvrons les placards et ...voyons ce que j'y ai alors dégoté...
- 15 cannellonis, une courgette, un oignon rouge, un fromage de chèvre frais en sus du pot de 250g de fromage blanc de chèvre, 400g de lait, sel, poivre du moulin, chapelure, menthe et sariette du jardin !
- Préchauffer le four à 200°
- Raper la courgette, puis l'oignon rouge dégermé. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes, puis ajouter des graines de tournesol.
- Ciseler menthe et sariette en quantité : les ajouter aux légumes, avec le fromage de chèvre frais émietté ; laisser tiédir.
- Huiler le fond d'un plat à gratin.
- Farcir avec le mélange chèvre/légumes les cannellonis, et les disposer dans le plat en les alignant.
- Mélanger le pot de fromage blanc de chèvre avec le lait, sel et poivre : verser sur la cannellonis ; ajouter de la chapelure pour gratiner.
- Recouvrir le plat et enfourner pour 45 mn ; 5 mn avant la fin de cuisson, enlever le couvercle ou le papier cuisson.
- Potage glacé aux fanes de radis et à la patate douce
- Roulades de merlan au pesto de tomates
- Potage glacé aux fanes de radis et à la patate douce
- Cuire à la vapeur une "petite" patate douce (en général elles sont énooormes !), avec des herbes de provence et un filet d'huile d'olive.
- Emincer une échalotte, la faire dorer à la poèle dans 1 cac d'huile d'olive ; ajouter le bouquet de fanes bien rincées.
- Couvrir; laisser fondre à feu très doux.
- Mixer avec la patate douce et un grand verre de lait de soja. Je n'ai pas ajouté de sel, pour garder la saveur un peu sucrée de la patate douce.
- Placer au frigo quelques heures, ou au congélateur si vous êtes pressé (e) !
- Roulades de merlan au pesto de tomates
- Emincer deux échalottes, et les faire dorer à la poèle dans une cas d'huile d'olive ; puis mouiller de vin blanc.
- Après les avoir rincés et séchés, tartiner 4 filets de merlan tout fins de pesto de tomates, les rouler sur eux-mêmes et faire tenir avec un cure-dent.
- Poser ces roulades dans la poèle, saupoudrer de court-bouillon bio (je vous recommande la marque "Provence d'antan", très parfumée, chez Biocoop) ; pas besoin de saler car le pesto contient du parmesan, lui même déjà assez salé ; ajoutez un tour de moulin de poivre.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pour 10 mn.
- Servez avec des légumes (ici, haricots verts frais) nappés de la sauce bien parfumée vin blanc/pesto...
- Frichti de tofu aux blettes, noix, parmesan
Voici donc un essai parmi d'autres, dont je suis enfin satisfaite !
- Pelez, dégermez, émincez une échalotte que vous mettrez ensuite au wok avec une cas d'huile d'olive.
- Rincer une belle blette, en émincer le blanc et le vert et ajoutez les à l'echalotte fondue. Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen.
- Coupez en dés un pavé de tofu aux herbes potagères, ajoutez le au mélange, laissez cuire 3 mn.
- Ajouter ensuite une briquette de crème de soja (20cl), un trait de vin blanc, une poignée de noix broyées, quelques cuillerées de parmesan rapé, et assaisonnez avec du gomasio (cf la page "C'est moi qui l'ai fait" pour en réaliser, c'est très facile), et du poivre du moulin.
- Roulades de rougets farcies aux "carciofi"
- D'un bocal de coeurs de petits artichauts confits ou "carciofi", choisissez quelques spécimen et détaillez en lamelles les parties les plus molles.
- Rincez et séchez vos filets de rouget : diposez les lamelles d'artichauts côté "chair" ; un tour de poivre du moulin en sus, rouler et faire tenir avec un cure-dent.
- Faîtes chauffer doucement à la poèle une cac de pesto de basilic avec une cas de graines de tournesol ou de pignons ; puis ajoutez deux cas de fromage blanc de chèvre, toujours à feu doux.
- Poser les roulades dans la poèle, avec quelques morceaux de coeurs d'artichauts confits, couvrir et faire cuire à feu très doux une petite dizaine de minutes.
- Préparez une semoule de blé au curcuma pour accompagnement.
- Bouquets de chou-fleur crémeux à la tomme de brebis
- Faire cuire à l'eau votre chou-fleur préalablement rincé et frotté avec une brosse à légumes ; ajoutez un quignon de pain rassi et du laurier : l'odeur déplaisante disparaît. Lorsqu'il est cuit, le laisser tiédir et en détacher les bouquets.
- Huiler un plat à gratin à l'aide d'un spray ou d'un pinceau, disposer les bouquets.
- Ajouter une briquette 25 cl de crème de soja, et parsemez de farine d'avoine (3 cas suffisent) ; ajouter des épices de "mélange indien" (curry, curcuma...), une cas de graines de lin, du sel, du poivre du moulin.
- Parsemez de copeaux de tomme de brebis.
- Enfournez pour 15 mn, à 180°.
08 novembre 2010
- Curry de lotte et p'tits bouquets (pour 8 personnes)
- faire fondre deux oignons émincés dans une cas d'huile d'olive ; ajouter 2 cas (ou plus !) de "Mélange indien", que vous trouverez facilement au rayon "Epices" de votre boutique préférée.
- ajouter une boite de lait de coco (j'ai utilisé une boite de 400g) ; laissez mijoter à feu très doux, à couvert.
- Préparez un petit chou-fleur : frottez le avec une brosse à légumes, et plongez-le dans l'eau bouillante une petite dizaine de minutes, pour les "blanchir" : le chou-fleur est alors plus tendre, mais pas complétement cuit.
- Lorsque le chou-fleur a refroidi : détachez les bouquets, coupez et ôtez soigneusement les tiges jusqu'au bouquet, pour obtenir de tout petits morceaux. Vous garderez les queues pour faire un petit velouté, ce sera délicieux !
- Ajoutez les p'tits bouquets ainsi qu'une pomme épluchée coupée en dés à votre sauce au lait de coco.
- Rincez, séchez les queues de lotte déjà pelées ; tranchez la chair, de chaque côté de l'épine dorsale, et détaillez en gros cubes (je ne sais si cette façon de procéder est très orthodoxe, mais elle a bien fonctionné pour moi !).
- Equetez une douzaine de crevettes, rincez les.
- Posez les cubes de lotte et les crevettes dans la sauce au curry, avec les légumes poursuivez la cuisson à feu doux 1/4 d'heure maximum avant de servir.
21 mars 2011
- Mes lasagnes à la ricotta, pour 3 à 4 personnes (enfin, si vous n'avez pas de goinfre à votre côté !!)
- J'ai émincé et fait dorer un petit oignon dans de l'huile d'olive, ajouté une boite et demi de tomates pelées coupées en dés + la sauce ; 2 gousses d'ail écrasées, basilic ciselé en quantité, sel, poibre, un peu de sucre. Remplir au 3/4 la boite de tomate d'eau et ajouter au reste des ingrédients ; couvrir et faire mijoter à feu doux, pendant le reste de la préparation
- Dans une poèle, j'ai fait "griller" dans un tout petit peu d'huile d'olive des tranches de courgettes coupées dans la longueur,quelques minutes à feu moyen de chaque côté,en ajoutant un peu d'eau pour qu'elles s'attendrissent sans brûler.
- J'ai préparé un plat allant au four, en enduisant le fond et les parois d'huile d'olive. Et je me suis mise au montage : un peu de sauce aux tomates dans le fond du plat, puis poser les feuilles de lasagne (je les hulidifie avant sous un filet d'eau tiède), une louche de sauce aux tomates,une tranche de courgette grillée, bien napper de ricotta...et ainsi de suite ! J'ai utilisé une dizaine de feuilles de lasagne.
- Arrivée en haut de ce millefeuille ;o) j'ai bien tassé, nappé du reste de sauce et enfourné (four préchauffé 10 mn à 180) pour 30 minutes.
16 mai 2011
- Bar au four, confit tomate/poivron
- Faire vider deux bars par le poissonnier ; les rincer, fourrer l'intérieur de branches de thym, saler, poivrer, ajouter éventuellement un peu d'épices genre curry ou "mélange spécial poisson".
- Disposer les bars dans un plat légèrement graissé à l'huile d'olive, enfourner à four préchauffé, pour 15 à 20 mn.
- Couper en rondelles épaisses trois tomates, et en lanières un demi poivron rouge, et un demi poivron vert ; faire chauffer 2 cas d'huile d'olive dans une poèle ; ajouter les légumes, une gousse d'aïl pressée, des herbes de provence, sel, poivre. Laisser confire à feu doux.
19 juin 2010
- Moqueca de cabillaud et crevettes (6 personnes)
- 800 g de filet de cabillaud et 300g de crevettes décortiquées que vous mettez à mariner au frigo dans le jus de 4 citrons verts, mélangé à 3 ou 4 gousses d'aïl pressées, sel et poivre. Réservez pendant une heure.
- Epluchez, dégermez, émincez une belle botte d'oignons nouveaux ; coupez en gros quartiers 5 ou 6 tomates ; coupez en lanières fines 3 poivrons verts. Faîtes revenir tout ça dans un peu d'huile 5 mn à feu vif, dans une grande cocotte.
- Ajoutez le poisson, les crevettes et une partie de la marinade dans la cocotte, 500ml de lait de coco, 50g d'huile de palme, sel, poivre, coriandre fraîche ciselée. Laissez cuire à feu doux une heure, couvert. Ah oui, j'ajoute aussi un peu de curcuma pour la couleur !
- Servez bien chaud avec un riz blanc (dans la recette il est écrit que ce plat est traditionnellement servi avec de la semoule de tapioca revenue à l'huile de palme : à tenter !)
- Cannelonis ricotta/ épinard à la purée et aux graines de sésame
- Faire fondre dans une cas d'huile d'olive un oignon émincé. Ajouter les épinards (surgelés ou frais) et faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis.
- Faire une béchamel "végétale" : voici ma recette, peut-être pas très orthodoxe, mais je la trouve savoureuse ;o) ; Je fais fondre doucement deux cas de tahin, une purée de graine de sésame que vous trouvez en magasin bio ; j'y ajoute au minimum 50g de farine d'avoine (magasin bio, toujours !), je mélange et ajoute en filet au moins deux verres de lait végétal (soja ou riz) ; si les quantités ne vous semblent pas suffisantes, il suffit d'ajouter encore de la farine d'avoine et du lait végétal. Saler, poivrer, de la muscade rapée, mélanger tout en continuant de faire cuire à feu doux.
- Faire griller à sec (dans une poele non huilée, sur feu vif) deux cas de graines de sésame
- Mélanger les épinards avec 1/2 boite de ricotta et les graines de sésame.
- Huiler un plat allant au four ; farcir les canellonis, les disposer dans le plat et recouvrir de la béchamelle végétale, plus un peu d'eau si cela vous semble trop épais.
- Mettre au four préchauffé à 200° pour 30mn, en vérifiant de temps en temps s'il faut ajouter ou non un peu d'eau : cela évite aux canellonis de sécher.
25 août 2011
- Poivrons farcis au protéines de soja
Pas trouvé ? Il s'agit de protéines de soja sous forme de morceaux à réhydrater : en vente en magasin bio, en vrac ou empaqueté ; il existe aussi des morceaux beaucoup plus petits, et je les utilise pour remplacer la viande, la texture des gros morceaux me rapelant un peu celle du veau.
J'ai un peu cogité pour trouver une façon de cuisiner cette étrangetée vendue sans mode d'emploi !!
Dans le même temps une bonne copine m'offrait ces jolis poivrons : le tour était joué ;o)
- Faire un hachis d'oignon et de champignons, à faire dorer à l'huile d'olive dans une poèle.
- Ajouter une belle tomate coupée en petits dés, faire cuire deux minutes.
- Ajouter le soja, couvrir à moitié de bouillon de légumes ; ajouter sel, poivre, basilic, thym, romarin. Laisser cuire 15 mn environ.
- En fin de cuisson délayer les carrés frais à ce mélange.
- Préchauffer le four à 180°
- Nettoyer et ouvrir les poivrons à une extrémité ; vider (il y a juste quelques graines) ; farcir avec le mélange.
- Huiler un plat, y déposer les poivrons, verser un filet d'huile d'olive sur chacun ; enfourner.
- Au bout d'une petite dizaine de minutes, verser du bouillon de légumes sur les poivrons ; en ajouter encore une ou deux fois durant la cuisson, qui dure 30mn.
- Salade composée acidulo-croquante
Alors voici mon dernier tableau gustatif :
- Couper en morceaux 2 tomates bien mûres et 2 gros champignons, ainsi qu'un demi citron confit (au sel), en lanières un demi poivron rouge.
- raper 2 carottes (dernièrement, j'ai eu dans mon panier bio des carottes pourpres très jolies...à essayer !).
- Faire griller à sec dans une poèle très chaude 1 poignée de graines de courge.
- Mélager le tout avec une sauce vinaigrette composée de : huile d'olive, vinaigre de cidre, jus de citron, curcuma et cumin en poudre, sel, poivre, baies roses concassées.
- Légumes d'automne au four
- Procurez-vous tout d'abord un monsieur à gros muscles, n'ayant pas peur de se planter un énorme couteau dans la main...Il s'agit de couper en gros morceaux deux petits potimarrons avant de les cuire, et ça je peux vous dire que je n'y arrive pas toute seule !!
- Préchauffez le four à 2OO°
- Evider les potimarrons (si vous avez un jardin, gardez les graines surtout) ; faîtes de même avec deux belles pommes, que vous coupez aussi en gros morceaux, et un oignon émincé.
- Nettoyez, coupez les pieds, coupez en deux des champignons de paris.
- Huilez un plat à four ; y mettre les légumes, les pommes et une poignée de raisins secs.
- Ajoutez un peu de cannelle, gingembre et muscade en poudre, sel et poivre et deux belles cuillère de crème soja.
- Enfournez pour 40 Mn.
- Choucroute vegan
- Chez Biocoop, j'ai aussi acheté des saucisses de tofu : hurlez tant que vous voulez, ben c'est vraiment BON avec la choucroute !
- Je fais cuire à la vapeur des pommes de terre issues de mon panier bio préféré...
- Je fais revenir une échalotte émincée dans de l'huile d'olive, une fois fondues, j'y ajoute pour quelques minutes les saucisses de tofu.
- Je réchauffe la choucroute et ajoute : un petit verre de vin blanc, des baies roses entières, des graines de cumin, du poivre noir moulu.
- Il ne reste plus qu'à assembler le plat : choucroute, pommes de terre, saucisses....même les septiques se resserviront ;o)
